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「烘焙食谱」香橙戚风蛋糕:满屋飘香的美好!
2019-05-15 11:29:25

又到每周Vivi为大家分享烘焙食谱的时候,这周Vivi又为大家带来哪款蛋糕呢?

寒冷冬季,水果少了很多,但是这个季节正是橙子当道,而且特别甜,恰巧Vivi喜欢橙子的清香,于是一款香橙戚风蛋糕就应运而生啦,据说法国蓝带的大师也特别喜欢用香橙做蛋糕呢,嘻嘻。

怎么做呢?应该是大家最关心的问题啦。不要着急!下面就来教大家做这款好吃的香橙戚风蛋糕。大家不妨和Vivi一起做起来,自己吃或者与家人朋友分享也是非常ok的呢。

如果你是一个习惯挑战不一样美食的吃货,如果你也爱橙子的香气和甜美,那么和Vivi一起来挑战这款全新口味的蛋糕香橙戚风蛋糕。

戚风蛋糕

与原味戚风相比,加入现榨橙汁和新鲜橙皮屑的香橙戚风蛋糕,烤完以后整个房间都弥漫着香橙的淡淡香气。随意撕一块放入口中,橙子的香完全融入戚风蛋糕的柔软中,吃一口就停不下来的感觉!

这款蛋糕作为下午茶或者早餐都非常适合,和家人朋友一起分享更是美事一桩。

说了这么多大家馋到了吗?那么我们捋起袖子开始香橙戚风蛋糕的烘焙之旅吧。

成品

【香橙戚风蛋糕】

(参考分量:6寸中空模 一个量)

配料:

香橙蛋黄糊:

蛋黄:3个

色拉油: 35g(要求无色无味)

橙汁:50g

橙皮:一个橙子的橙皮

盐:一小捏

细砂糖:20g

低粉:60g

蛋白霜:

蛋白:3个

细砂糖:30g

柠檬汁:几滴(没有可不放)

烘焙时间:170℃上下火,中下层,35分钟左右(170℃为烤箱实际温度)

PS.配方中所用鸡蛋为60g左右的中号鸡蛋。(我的3个鸡蛋 184g)

制作过程:

准备工作:

1、鸡蛋提前分离出蛋白,蛋黄备用。

准备1:蛋白蛋黄分离

2、低粉称量过筛两次,备用

3、提前预热烤箱。

制作香橙蛋黄糊

1、 橙子用盐擦洗表皮,直到清洗干净。用刨刀刨出橙皮屑果肉榨汁备用。

步骤1:准备橙汁和橙皮屑

2、把蛋黄、色拉油、橙汁、细砂糖和盐倒进容器,用打蛋器搅拌均匀至糖盐化开,再放入橙皮屑搅匀。

步骤2:食材混合

3、低粉过筛后,加入橙汁中,用打蛋器微拌至无干粉。

步骤3:加入面粉翻拌均匀

制作蛋白霜

4、蛋白低速打散至粗泡,放入1/3的白砂糖;打至细腻的泡沫,放入剩下的一半白砂糖,高速打至出现开始纹路,湿性发泡时放入剩余的白砂糖,中速直至打至打蛋器小弯钩状态(中性偏干状态,9分发状态)

步骤4:打发蛋白

混合面糊

5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀。

6、然后把混合好的面糊倒回蛋白霜中,翻拌均匀至看不到白色蛋白霜,注意不要过度翻拌,以免消泡。翻拌好的面糊是浓稠顺滑的,如果太稀则说明面糊消泡。)

步骤5&6:混合蛋白霜和蛋黄糊

入模及烘烤

7、将面糊倒入6寸中空模,用刮刀稍微抹平,从高处摔几下,震出面糊里面的大气泡。

8、立即放入提前预热的烤箱中,170℃上下火中下层烘烤35分钟左右(视烤箱实际温度而定,170度为实际烤箱内温度)。

步骤8:入炉烘烤

出炉及脱模

9、出炉从高处震模几次就立即倒扣在冷却架上,待完全冷却后手动脱模。

步骤9:脱模及成品

Tips:Vivi的碎碎念(很重要哦!)

1、柠檬汁可以去除鸡蛋的腥味,也可以增加蛋白的稳定性,建议添加。我是用新鲜柠檬挤汁。家里没有柠檬,可以滴几滴白醋代替或者不放也可以。

2、打蛋白的盆要保证无油无水,以免蛋白打发不起来。

3、此配方将橙子的香气融入戚风的柔软中,表面由于烘烤的原因会有些上色,介意者可以降低温度烘烤或者加盖锡纸。

4、本配方使用烤箱为长帝52 GS,炉温是170℃烘烤35分钟,烘烤时间和温度仅供参考,大家可以按照自己的烤箱脾气进行调节。

5、蛋糕熟的检验方法:出炉前用金属棒插入蛋糕里检验蛋糕是否成熟,金属棒热且没有沾湿面糊,蛋糕就成熟了可以出炉了。

6、关于戚风蛋糕开裂:只要不是出现东非大裂谷,蘑菇顶这样的情况,对于一般的开裂大家不要太在意。好的戚风标准是:整体有弹性,用手按压回弹迅速,组织口感细腻,基本就是一个很棒的戚风啦。自己吃不用太太在意颜值哟。

7、没有晾网的小伙伴也可以将中空模具倒扣在酒瓶上。

Tip7:中空戚风倒扣

8、关于戚风模具的选择:新手不建议使用不粘模,戚风蛋糕需要沿着模具的壁爬高的,不粘模具侧面太滑,普通的活底阳极模具,圆模和中空模都可以。如果此款蛋糕用阳极圆模烘烤的话,温度建议在150度左右,烘烤时间适当延长,大家按照各自烤箱的脾气来调整哦。

9、关于中空模具:也叫"烟囱"模,中间这根良好导热的铝合金烟囱,为最不容易成熟的蛋糕中心增加了热源,而且烟囱柱在中间,可以更好的支撑蛋糕体的爬升和形状,就更加不容易塌陷和回缩了。可以让戚风更好的爬升,提高制作的成功率。

Tip8&9:阳极圆模(右上)&中空(其余)

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